正宗烧腊技术配方,烤鸭烧鹅烤鸡等适用,值得收藏!

中国厨师3天前,我想分享

首先,生产干物料

(30 g,3-5 kg轻胚)

材料:1克陈皮,1克八角粉,1克肉桂粉,1克胡椒粉,1克茴香,10克盐,10克糖,2克味精, 3克鸡粉

做法:将以上所有材料混合,搅拌,撒在轻鸭,轻鸡,轻鹅和胃上,用手将鸭的各个部分均匀地摊开,放入盆中,腌制1小时。左右

提示:

一次可以再拥有一个,以后可以使用

第二,湿酱的生产

(200 g,3-5 kg轻胚)

材料

3克烧烤调味料(也可在其他调味品商店中购买),新鲜香精粉5克(康达丁品牌,不能购买其他品牌),盐10克,糖30克,味精3克,3克鸡肉粉,辣椒粉1克,胡椒粉1克,十三香1克,姜5克,大蒜5克,花生酱3克,芝麻酱3克,李子酱3克,3克酱油克,3克原油,10克海天酱油,10克牡蛎油,100克水

实践:将以上所有材料混合在一起,腌制鸭子或浅鸡肉和鹅,将所有调味料倒入胃中,缝上缝线,然后缝好,就无法呼吸了。

提示:最好每天吃一顿饭,味道更好

三,皮肤出水

(着色,可以重复使用)

材料

1、2瓶醋(白醋也可以)

2,黄酒2瓶

3,一瓶红醋

4,麦芽糖400克

5,40克脆皮王(调味品店,香水店可用,无需使用,影响很小)

做法:将上述材料(尤其是麦芽糖)一起搅拌,搅拌,一次打开,然后重复使用

说明:

由上述成分制成的皮肤水用于给鸭皮,鹅皮和鸡皮着色。副本的颜色为黄色,略带红润。如果您想像外面的烤鸭,请将其复制出来。如果您非常红润,则可以在此基础上使用5-10克烤鸭色素作为调味料。您可以在香料店购买。本视频教程未使用。

原料的四处理

原料选择

轻鸭,轻鹅,轻鸡,一般选择约3-5公斤,烤约2-4公斤,生长期约三个月,最好不要选择老鸭等,更多比6个月还没考虑过,太老了,不容易烤,味道不好,太难咬,可以去市场买学生给别人处理,也可以去冷藏买冷冻的,一般5元钱一斤左右。

操作:准备气泵(厨房电器市场上有售,无需使用气泵,自行车或篮球,建议使用大量的气泵)。然后,将已加工的轻鸭从鸭脖子开口中抽出。演奏时按住鸭子,以防止漏气,适度呼吸,不要过度,只要鸭子的身体看起来饱满,抽水的目的就是将肉和皮肤分开,鸭子会更好,皮肤将是酥脆

打架后,将鸭颈弯曲到鸭翼下方,以防止空气泄漏并使胃中的空气暂时停留

五种热皮肤

做法:烧开一锅开水,用T型钩钩住鸭子,然后用勺子把一勺开水倒入鸭子,一勺子倒一勺,在同一地方不能加热6秒以上,否则很容易去皮煮沸,开水后,放入冷水中冷热,使鸭的口感更好。

六,上皮水和空气干燥

操作,在汤匙前面倒一匙水,在鸭身上放一匙汤匙,所有的花洒均匀,然后用钩子钩住,放在通风的地方并用风扇5小时。以上,最好一晚

七,烤

有三种流行的烤箱:一个是电烤箱,通常不建议使用。它不利于复制且成本高昂。第二个是燃气烤箱。第三是木炭烧烤。木炭效果最好,味道也不错。缺点是刚学习的新手没有得到很好的控制。该视频演示了烤制的木炭,您可以根据自己的情况选择

烘烤时间:通常将一只5公斤的鸭子测试约50分钟,并将温度控制在约180度。特定的烘烤技巧和观看火灾的视频

八,调味

香菜,鸭水(烤时将湿酱放在鸭肚里,如果感觉不够,可以自己配置湿酱,也可以用火烧开)

做法:出售前准备好食材,您可以先尝试一下口味,鸭子水足够咸,如果有点咸也没关系。出售后,您可以用小勺子倒一些。

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首先,生产干物料

(30 g,3-5 kg轻胚)

材料:1克陈皮,1克八角粉,1克肉桂粉,1克胡椒粉,1克茴香,10克盐,10克糖,2克味精, 3克鸡粉

做法:将以上所有材料混合,搅拌,撒在轻鸭,轻鸡,轻鹅和胃上,用手将鸭的各个部分均匀地摊开,放入盆中,腌制1小时。左右

提示:

一次可以再拥有一个,以后可以使用

第二,湿酱的生产

(200 g,3-5 kg轻胚)

材料

3克烧烤调味料(也可在其他调味品商店中购买),新鲜香精粉5克(康达丁品牌,不能购买其他品牌),盐10克,糖30克,味精3克,3克鸡肉粉,辣椒粉1克,胡椒粉1克,十三香1克,姜5克,大蒜5克,花生酱3克,芝麻酱3克,李子酱3克,3克酱油克,3克原油,10克海天酱油,10克牡蛎油,100克水

实践:将以上所有材料混合在一起,腌制鸭子或浅鸡肉和鹅,将所有调味料倒入胃中,缝上缝线,然后缝好,就无法呼吸了。

提示:最好每天吃一顿饭,味道更好

三,皮肤出水

(着色,可以重复使用)

材料

1、2瓶醋(白醋也可以)

2,黄酒2瓶

3,一瓶红醋

4,麦芽糖400克

5,40克脆皮王(调味品店,香水店可用,无需使用,影响很小)

做法:将上述材料(尤其是麦芽糖)一起搅拌,搅拌,一次打开,然后重复使用

说明:

由上述成分制成的皮肤水用于给鸭皮,鹅皮和鸡皮着色。副本的颜色为黄色,略带红润。如果您想像外面的烤鸭,请将其复制出来。如果您非常红润,则可以在此基础上使用5-10克烤鸭色素作为调味料。您可以在香料店购买。本视频教程未使用。

原料的四处理

原料选择

轻鸭,轻鹅,轻鸡,一般选择约3-5公斤,烤约2-4公斤,生长期约三个月,最好不要选择老鸭等,更多比6个月还没考虑过,太老了,不容易烤,味道不好,太难咬,可以去市场买学生给别人处理,也可以去冷藏买冷冻的,一般5元钱一斤左右。

操作:准备气泵(厨房电器市场上有售,无需使用气泵,自行车或篮球,建议使用大量的气泵)。然后,将已加工的轻鸭从鸭脖子开口中抽出。演奏时按住鸭子,以防止漏气,适度呼吸,不要过度,只要鸭子的身体看起来饱满,抽水的目的就是将肉和皮肤分开,鸭子会更好,皮肤将是酥脆

打架后,将鸭颈弯曲到鸭翼下方,以防止空气泄漏并使胃中的空气暂时停留

五种热皮肤

做法:烧开一锅开水,用T型钩钩住鸭子,然后用勺子把一勺开水倒入鸭子,一勺子倒一勺,在同一地方不能加热6秒以上,否则很容易去皮煮沸,开水后,放入冷水中冷热,使鸭的口感更好。

六,上皮水和空气干燥

操作,在汤匙前面倒一匙水,在鸭身上放一匙汤匙,所有的花洒均匀,然后用钩子钩住,放在通风的地方并用风扇5小时。以上,最好一晚

七,烤

有三种流行的烤箱:一个是电烤箱,通常不建议使用。它不利于复制且成本高昂。第二个是燃气烤箱。第三是木炭烧烤。木炭效果最好,味道也不错。缺点是刚学习的新手没有得到很好的控制。该视频演示了烤制的木炭,您可以根据自己的情况选择

烘烤时间:通常将一只5公斤的鸭子测试约50分钟,并将温度控制在约180度。特定的烘烤技巧和观看火灾的视频

八,调味

香菜,鸭水(烤时将湿酱放在鸭肚里,如果感觉不够,可以自己配置湿酱,也可以用火烧开)

做法:出售前准备好食材,您可以先尝试一下口味,鸭子水足够咸,如果有点咸也没关系。出售后,您可以用小勺子倒一些。